Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane, Secondo Piatto, Cucina calabrese, Autore Flora Blotta

Ingredienti

Melanzane a fette, uova, farina, sale, sugo di pomodoro, carne macinata, mozzarella, polpettine di carne, prezzemolo (nelle polpettine).

Preparazione

Dopo aver tagliato le melanzane a fette salarle e metterle sotto un peso per circa 30minuti. Strizzarle, lavarle bene e buttare via l'acqua prodotta. Si passano nella farina e nelle uova sbattute e si friggono in padella. Si prepara la teglia con il sugo di pomodoro oppure di carne. le melanzane vanno messe a strati nella teglia con mozzarella spezzettata, salame calabrese, parmigiano, sugo di carne o pomodoro e mozzarella e uova sbattute. Si riempie la teglia e si completa con parmigiano, sugo e uova sbattute. Si mette la teglia al forno a 150 °C per circa 20 minuti. Togliere quando si inizia a fare la crosticina