Menù Cucina Regionale Calabrese Tipica
Verona, 21 giugno 2008
Circolo GSK
Ecco a voi le ricette e gli ingredienti dei piatti preparati da Flora Blotta e Fiorenza Cosenza per la cena del gruppo siculo - calabro LASC Libera Associazione Siculo Calabra. Da parte mia il semplice contributo di creare il blog per condividere le ricette di questi straordinari piatti.
Pizza Bianca, Cucina Calabrese, Flora Blotta
Commento. Pizza incredibilmente semplice ma buonissima. Sicuramente la lavorazione dell'impasto e l'olio extra vergine di oliva la rendono inimitabile. Niente di paragonabile, anche se messa a confronto con le migliori pizze napoletane. Da assaggiare soprattutto come antipasto oppure a merenda, da sola o accompagnata con prosciutto crudo, ma assaggiatela da sola e capirete perchè la considero unica!
Ingredienti: farina di frumento tenero doppio zero, lievito di birra (1 etto di birra per ogni kg di farina),olio extra vergine di oliva, origano e sale fine.
Preparare una concolina di farina, con acqua tiepida e sale, impastare bene, stendere fino a formare lo strato di pizza, coprirla e farla lievitare per 1 ora. Cospargere la pizza con olio extra vergine di oliva ed origano, lavorarla e poi formare dei buchetti con le dita e metterla al forno a 160 °C per circa 20 minuti. Togliere la pizza dal forno quando inizia a dorarsi. Aspettare 10 minuti e servire a tavola
Pasta Imbottita, Primo Piatto, Cucina Calabrese, Flora Blotta
Commento. Piatto buono, genuino, ricco quasi esplosivo per le calorie contenute. Se siete a diea non avvicinatevi. Potrebbe costarvi kilometri e kilometri di corsa e un migliaio di addominali!! Ma se avete appetito, direi fame e voglia di qualcosa di super, la pasta imbotita può essere considerato il “primo piatto” simbolo della cucina calabrese tipica!
Ingredienti: penne, sugo di carne, polpettine di carne, uova sbattute e sode, soppressata o salsiccia calabrese, mozzarella spezzettata, parmigiano grattugiato.
Preparare le diverse componenti. Cucinare la pasta "al dente". Condire la pasta normalmente con il parmigiano grattugiato. Preparare la teglia cospargendo il fondo con il sugo di carne. Si inizia a disporre a strati alterni la pasta ed il condimento con gli ingredienti costituiti dalle polpettine di carne, le uova sode, la mozzarella e la soppressata o la salsiccia calabrese, in alternativa il prosciutto cotto. Spolverare con parmigiano e ulteriore sugo fino all'esaurimento degli ingredienti e a completamento della teglia, facendo attenzione all'ultimo strato che deve essere solo di pasta. Distribuire su tutta la superficie della teglia l'uovo sbattuto facendo attenzione di farlo cadere a gocce su tutta la superficie. Cospargere ulteriormente con parmigiano e sugo. Mettere la teglia al forno a 160 °C per circa 25 minuti fino alla formazione di una crosticina in superficie. Togliere dal forno la teglia ed aspettare 5-10 minuti e servire in tavola. Buon appetito !
Torta marmorizzata, Dolce, Cucina Calabrese, Flora Blotta
Commento. Buonissima, ideale per le feste di compleanno.
Ingredienti: 400 grammi di farina, 4 uova intere, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di latte.
Si prepara l'impasto in una terrina fino a farlo diventare una crema;quando la crema forma le bollicine aggiungere una bustina di lievito. Mescolare bene. Si prende un'altra terrina e si divide in un altro piatto la metà del contenuto. Si aggiunge il cacao, si mescola fino a farlo diventare una crema. Si prende una teglia, si unge con l'olio e si cosparge di farina tutto intorno. Si aggiunge un pò di preparato senza cioccolato e uno strato di preparato al cioccolato... un cucchiaio al cioccolato e un cucchiaio senza cioccolato fino a riempire la teglia. Infornare a 160°C per circa mezz'ora.
www.likeachef.blogspot.com
domenica 22 giugno 2008
giovedì 19 giugno 2008
Torta marmorizzata
Torta marmorizzata, Dolce, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta
Commento (Giulia Liviero): buonissima, ideale per le feste di compleanno.
Voto:8
Ingredienti: 400 grammi di farina, 4 uova intere, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di latte.
Preparazione
Si prepara l'impasto in una terinna fino a farlo diventare una crema, quando la crema forma le bollicine aggiungere una bustina di lievito. Mescola bene. Si prende un'altra terrina e si divide in un altro piatto la metà del contenuto. Si aggiunge il cacao, si mescola fino afarlo diventare una crema. si prende una teglia, si unge con l'olio e si cosparge di farina tutto intorno. Si aggiunge un pò di preparato senza cioccolato e uno strato di preparato al cioccolato... un cucchiao al cioccolato e un cucchiao senza cioccolato fino a riempiere la teglia. Infornare a 160°C.
Commento (Giulia Liviero): buonissima, ideale per le feste di compleanno.
Voto:8
Ingredienti: 400 grammi di farina, 4 uova intere, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di latte.
Preparazione
Si prepara l'impasto in una terinna fino a farlo diventare una crema, quando la crema forma le bollicine aggiungere una bustina di lievito. Mescola bene. Si prende un'altra terrina e si divide in un altro piatto la metà del contenuto. Si aggiunge il cacao, si mescola fino afarlo diventare una crema. si prende una teglia, si unge con l'olio e si cosparge di farina tutto intorno. Si aggiunge un pò di preparato senza cioccolato e uno strato di preparato al cioccolato... un cucchiao al cioccolato e un cucchiao senza cioccolato fino a riempiere la teglia. Infornare a 160°C.
sabato 14 giugno 2008
Menù Vigilia di Natale di Casa Blotta, Cucina Calabrese Flora Blotta
Commento: Fabio Liviero
Da tre generazioni sempre uguale almeno come primo piatto, secondo e contorni. Incredibile per il clima e per i sapori. Apparentemente inarrivabile per la quantità di portate, ma ho visto fare il bis e addirittura il tris per gli spaghetti ammollicati. Si arriva alla fine, come in una maratona ma ne vale la pena. Si ha materiale di discussione per i presenti per un anno intero. Alla fine ci sono i regali sotto l'albero per la gioia di tutti e soprattutto dei bambini, ....ormai quasi tutti diventati ragazzi!!
Voto: 10
Elenco portate
Antipasti:tartine al salmone e al tonno
Primo piatto: spaghetti ammollicati
Secondi: baccalà in umido, pesce al forno (rombo), frittura di pesce mista (code di rospo, calamari, merluzzo, sogliole, baccalà fritto
Contorni: broccoli neri, lampascioni (cipolline selvatiche prima lessate e poi indorate e fritte), frittelline di peperoni rossi.
Frutta: mista secca, agrumi di tutti i tipi (in paticolare arance calabresi)
Torte fatte in casa: panzarotti con marmellata, rosette, sfogliatelle calabresi
Panettone, Pandoro, Torrone (per non fare torto a Milano, Verona e Cremona) e spumante Champagne (una delle poche eccezioni ma sulle bollicine è permesso.
Caffè fatto con la Bialetti
Da tre generazioni sempre uguale almeno come primo piatto, secondo e contorni. Incredibile per il clima e per i sapori. Apparentemente inarrivabile per la quantità di portate, ma ho visto fare il bis e addirittura il tris per gli spaghetti ammollicati. Si arriva alla fine, come in una maratona ma ne vale la pena. Si ha materiale di discussione per i presenti per un anno intero. Alla fine ci sono i regali sotto l'albero per la gioia di tutti e soprattutto dei bambini, ....ormai quasi tutti diventati ragazzi!!
Voto: 10
Elenco portate
Antipasti:tartine al salmone e al tonno
Primo piatto: spaghetti ammollicati
Secondi: baccalà in umido, pesce al forno (rombo), frittura di pesce mista (code di rospo, calamari, merluzzo, sogliole, baccalà fritto
Contorni: broccoli neri, lampascioni (cipolline selvatiche prima lessate e poi indorate e fritte), frittelline di peperoni rossi.
Frutta: mista secca, agrumi di tutti i tipi (in paticolare arance calabresi)
Torte fatte in casa: panzarotti con marmellata, rosette, sfogliatelle calabresi
Panettone, Pandoro, Torrone (per non fare torto a Milano, Verona e Cremona) e spumante Champagne (una delle poche eccezioni ma sulle bollicine è permesso.
Caffè fatto con la Bialetti
domenica 8 giugno 2008
Peperonata
Peperonata, Secondo Piatto, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta
Ingredienti
Peperoni, melanzane, cipolla, pomodori a pezzetti, uova sbattute, parmigiano, sale
Preparazione
Si affettano sottili i peperoni e si lasciano cuocere fino a farli appassire. Si aggiungono le melanzane. Si cuociono si aggiunge il pomodoro. A cottura ultimata, sul fronello, di tutte le verdure si aggiunge l'uovo sbattuto con il parmigiano, si mescola tutto e si aspetta che l'uovo si rapprenda.
Ingredienti
Peperoni, melanzane, cipolla, pomodori a pezzetti, uova sbattute, parmigiano, sale
Preparazione
Si affettano sottili i peperoni e si lasciano cuocere fino a farli appassire. Si aggiungono le melanzane. Si cuociono si aggiunge il pomodoro. A cottura ultimata, sul fronello, di tutte le verdure si aggiunge l'uovo sbattuto con il parmigiano, si mescola tutto e si aspetta che l'uovo si rapprenda.
Pizza Rossa
Pizza Rossa con il pomodoro, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta
Ingredienti
Preparazione
Pizza Bianca
Pizza Bianca, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta
Commento: Fabio Liviero
Pizza incredibilmente semplice ma buonissima. Sicuramente la lavorazione dell'impasto e 'olio extra vergine di oliva a rendono inimitabile. Niente di paragonabile, anche in comparazioe con le migiori pizze napoletane. Da asaggiare soprattutto come antipasto oppue a merenda. Da sola o accompagnatacon prosciutto crudo. Ma assagiatela da sola e capirete perchè la conidero unica
Voto 10 e lode perchè le cose semplici sono geniali!!
Ingredienti
Farina di frumento tenero doppio zero, lievito di birra (1 etto di birra per ogni kg di farina),olio extra vergine di oliva, origano e sale fine.
Preparazione
Preparare una concolina di farina, con acqua tiepida e sale, impastare bene, stendere fino a formare lo strato di pizza, coprirla e farla lievitare per 1 ora. Cospargere la pizza con olio extra vergine di oliva ed origano, lavorarla con le dita formando dei buchetti con le dita e metterla al forno a 160 °C per circa 20 minuti. Togliere la pizza dal forno quando inizia a dorarsi. Aspettare 10 minuti e servire a tavola.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane, Secondo Piatto, Cucina calabrese, Autore Flora Blotta
Ingredienti
Melanzane a fette, uova, farina, sale, sugo di pomodoro, carne macinata, mozzarella, polpettine di carne, prezzemolo (nelle polpettine).
Preparazione
Dopo aver tagliato le melanzane a fette salarle e metterle sotto un peso per circa 30minuti. Strizzarle, lavarle bene e buttare via l'acqua prodotta. Si passano nella farina e nelle uova sbattute e si friggono in padella. Si prepara la teglia con il sugo di pomodoro oppure di carne. le melanzane vanno messe a strati nella teglia con mozzarella spezzettata, salame calabrese, parmigiano, sugo di carne o pomodoro e mozzarella e uova sbattute. Si riempie la teglia e si completa con parmigiano, sugo e uova sbattute. Si mette la teglia al forno a 150 °C per circa 20 minuti. Togliere quando si inizia a fare la crosticina
Ingredienti
Melanzane a fette, uova, farina, sale, sugo di pomodoro, carne macinata, mozzarella, polpettine di carne, prezzemolo (nelle polpettine).
Preparazione
Dopo aver tagliato le melanzane a fette salarle e metterle sotto un peso per circa 30minuti. Strizzarle, lavarle bene e buttare via l'acqua prodotta. Si passano nella farina e nelle uova sbattute e si friggono in padella. Si prepara la teglia con il sugo di pomodoro oppure di carne. le melanzane vanno messe a strati nella teglia con mozzarella spezzettata, salame calabrese, parmigiano, sugo di carne o pomodoro e mozzarella e uova sbattute. Si riempie la teglia e si completa con parmigiano, sugo e uova sbattute. Si mette la teglia al forno a 150 °C per circa 20 minuti. Togliere quando si inizia a fare la crosticina
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